La charcuterie la CASTAGNICCIA

La charcuterie la Castagniccia fait référence à un type de charcuterie traditionnelle de Corse, et plus particulièrement à la région montagneuse de la Castagniccia, située au nord-est de l’île. Cette région est connue pour ses forêts de châtaigniers, ses traditions rurales bien préservées, et bien sûr, ses produits artisanaux de qualité, notamment la charcuterie.

Voici quelques points à retenir à son sujet :

🌰 1. Origine du nom

• La Castagniccia tire son nom du mot "castagna", qui signifie châtaigne en corse.

• Les châtaigniers ont longtemps nourri les porcs dans la région, ce qui donne à la viande un goût particulier.

🐖 2. Une charcuterie artisanale et fermière

• La charcuterie produite dans la Castagniccia est souvent faite maison, selon des méthodes ancestrales transmises de génération en génération.

• Elle est issue de porcs élevés en liberté, souvent nourris aux glands, châtaignes et autres ressources naturelles.

🥓 3. Produits typiques

Parmi les spécialités que l'on peut trouver dans la charcuterie de la Castagniccia :

• Prisuttu : jambon sec affiné longuement (semblable au jambon cru).

• Coppa : échine de porc séchée et poivrée.

• Lonzu : filet de porc salé et séché.

• Saucisson corse : sec, souvent au goût corsé et fumé.

🏅 4. Qualité et reconnaissance

• Certaines charcuteries de la Castagniccia sont labellisées AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou bénéficient de certifications artisanales.

• Ces produits sont prisés pour leur authenticité, leur saveur rustique, et leur qualité exceptionnelle.

🎯 En résumé

La charcuterie de la Castagniccia, c’est :

• Un savoir-faire ancestral,

• Des porcs élevés en plein air,

• Une alimentation naturelle à base de châtaignes,

• Des produits riches en goût,

• Un reflet fort de l’identité culturelle et gastronomique corse.