Saison des châtaignes

La châtaigne est utilisée dans la confection de nombreuses spécialités corses,

La châtaignes bouillies simple et nourrissant, autrefois consommé quotidiennement dans les villages, surtout en automne. Cuites à l’eau après avoir été incisées, elles sont ensuite pelées et dégustées chaudes,

🔥 1. Châtaignes grillées à la poêle

Préparation :

Inciser la peau de chaque châtaigne en croix (très important pour éviter qu'elles n'explosent à la cuisson).

Les retourner de temps en temps.

Conseil : Les envelopper dans un torchon juste après cuisson pour que la vapeur facilite l'épluchage.

La polenta de châtaigne :Douce et rustique, la pulenta se déguste chaude, souvent accompagnée de figatellu , de fromage frais C’est un plat authentique, réconfortant et profondément ancré dans la culture corse.

Les canistrelli : corses sont des biscuits secs croustillants, typiques de la Corse, réalisés avec de la farine de châtaigne pour une touche de saveur locale.

Les soupes et veloutés : où la farine de châtaigne peut être utilisée pour épaissir et donner du goût

Mais Aussi l'Alimentation naturelle des porcs corses

En Corse, les porcs de race "Nustrale" (porcs noirs corses) sont traditionnellement élevés en semi-liberté dans les forêts de châtaigniers et de chênes. À l’automne, ils se nourrissent principalement de :

Châtaignes 🌰

Glands

Cette alimentation riche et naturelle a une influence directe sur la qualité de la charcuterie, qui devient :

Plus goûteuse

Plus tendre

Plus riche en arômes

Mieux persillée (graisse bien répartie)

2. Impact sur la charcuterie

Ces charcuteries sont réputées pour leur goût unique, qui vient en partie de l’alimentation des porcs — donc des châtaignes.

La châtaigne est un plat simple mais chargé d’histoire en Corse. C’est une manière directe de reconnecter avec la nature, les saisons et les traditions alimentaires ancestrales. Elle représente l’esprit même de la cuisine corse : authentique, nourrissante, et profondément liée à la terre.