Recette du mois: Fiadone

Pour un délicieux fiadone corse, voici une recette simple et authentique. Ce gâteau au brocciu, un fromage frais corse, est très léger et parfait pour un dessert ou une collation.

​Ingrédients

• ​500 g de brocciu (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la brousse ou de la ricotta, mais le goût sera différent)

• ​150 g de sucre en poudre

• ​4 oeufs

• ​Le zeste d'un citron non traité

• ​1 cuillère à soupe d'eau de vie (facultatif, pour plus de saveur)

​Préparation

1. ​Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

2. ​Préparez le moule : Couvrez un moule à charnière (idéalement de 20-22 cm de diamètre) de papier sulfurisé.

3. ​Écrasez le brocciu : Dans un grand saladier, émiettez le brocciu avec une fourchette. Il doit être bien fin et sans morceaux.

4. ​Incorporez les autres ingrédients : Ajoutez le sucre, les oeufs un par un, le zeste de citron et l'eau de vie si vous en utilisez. Mélangez bien le tout à la main ou à la cuillère, jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

5. ​Versez la préparation : Versez la pâte dans le moule préparé.

6. ​Enfournez : Faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Le fiadone doit être bien doré et ferme au toucher. Le centre peut paraître encore un peu tremblotant à la sortie du four, c'est normal.

7. ​Laissez refroidir : Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Il est encore meilleur servi frais.

​Conseils

• ​Le brocciu : Le brocciu est la clé de la réussite du fiadone. Il est préférable d'utiliser un brocciu de chèvre ou de brebis, qui sont plus savoureux.

• ​Consistance : N'ajoutez pas de farine ou de fécule de maïs, le gâteau doit être léger et aéré.

• ​Dégustation : Le fiadone se déguste souvent tel quel, mais vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fruits rouges ou d'un peu de miel.