Le fromage corse est une composante majeure de la gastronomie de l'île. Il est principalement fabriqué à base de lait de brebis et parfois de chèvre, dans le respect de méthodes traditionnelles pastorales. Chaque région de Corse a ses spécialités, souvent liées à la flore locale (maquis), à l'altitude, et au savoir-faire transmis de génération en génération.